نام سيب زميني در بين خوراكي ها و مواد غذايي بيش از آنچه كه بايد بد در رفته است و بسياري بر اين باورند كه سيب زميني غذايي بسيار چاق كننده است. اين درحالي است كه در صورت مصرف صحيح سيب زميني، براي مثال مصرف سيب زميني آب پز و بدون روغن، از بسياري از مواد غذايي ديگر چاق كننده تر نيست. سيب زميني مواد مغذي مثل ويتامين ث و پتاسيم (حتي بيشتر از موز) دارد و مقدار زيادي هم فيبر و حتي كمي پروتئين دارد و بنا بر تحقيقات، در مقايسه با ماكاروني و برنج، سير كننده تر است.
يك راه استفاده بهتر از سيب زميني اين است كه آن را كنار غذاهاي مفيد ديگر مصرف كنيد. به عنوان مثال مي توانيد از سيب زميني پخته كنار حبوبات مانند لوبيا سياه و چاشني آووكادو لذت ببريد تا يك غذاي گياهي غني سرشار از فيبر و مناسب براي سلامتي روده داشته باشيد.
سيب زميني ها به شكل شگفت آوري سرشار از مواد مغذي اند. يك سيب زميني كوچك با پوست منبع عالي ويتامين ث و منبع خوبي از ويتامين ب 6 است كه هر دو براي سلامتي پوست، عملكرد سيستم ايمني، سوخت وساز و موارد ديگر مهم اند. همانطور كه گفته شد، اين ماده مغذي بيشتر از موز پتاسيم دارد؛ يك ماده مغذي مهم كه كمتر مصرف مي شود و به تنظيم فشار خون و مقابله با آثار سديم كمك مي كند.
يك سيب زميني كوچك (با پوست) در هر وعده مصرف سه گرم پروتئين و دو گرم فيبر دارد. آن هم در حالي است كه اكثر مردم علي رغم فوايد متعدد فيبر براي سلامتي از جمله كنترل كلسترول، دادن احساس سيري، سلامتي گوارش و تنظيم قند خون، فيبر كافي مصرف نمي كنند.
سيب زميني مي تواند به كاهش وزن كمك كند
شواهدي قوي مبني بر اينكه خوردن سيب زميني خطر چاقي را افزايش مي دهد، وجود ندارد؛ البته بايد توجه داشت كه نحوه تهيه آن بسيار مهم است.
تحقيقات نشان مي دهد سيب زميني ها به طور طبيعي كالري كمي دارند و در مقايسه با ساير كربوهيدرات هاي محبوب مانند برنج و ماكاروني قابليت سير كنندگي بيشتري دارد. جايگزين كردن برنج و ماكاروني با سيب زميني، به مرور زمان مي تواند به تنظيم اشتها، كاهش كالري دريافتي و كم كردن وزن كمك مي كند.
شاخص گليسمي همه سيب زميني ها بالا نيست
به گزارش ياهو لايف، شاخص گليسمي (GI) معياري براي اندازه گيري پاسخ قند خون به يك مقدار استاندارد از غذا است. غذاهاي با شاخص گليسمي بالا (بيش از 70) به سرعت جذب خون مي شوند، در حالي كه غذاهاي با شاخص گليسمي پايين (كمتر از 55) انرژي پايدارتر و مداوم تري فراهم مي كنند.
مقدار شاخص گليسمي سيب زميني ها بسته به نوع و نحوه آماده سازي آن ها متفاوت است. سيب زميني شيرين گزينه اي با شاخص گليسمي پايين تر و حاوي فيبر بيشتر است. سيب زميني هاي معمولي هم كه پخته و سپس سرد شده اند، شاخص گليسمي پايين تري دارند.
بدين ترتيب نيازي نيست افراد مبتلا به ديابت نوع 2 سيب زميني را به طور كامل از رژيم غذايي شان حذف كنند و تحقيقات در مورد ارتباط مصرف سيب زميني و ابتلا به ديابت هم به نتايج قطعي نرسيده اند. با اين حال با توجه به كربوهيدرات موجود در سيب زميني، بهتر است افراد مبتلا به ديابت سيب زميني و ساير غذاهاي پركربوهيدرات را در حد متعادل مصرف كنند.